Červené, bílé, máslové, mungo, borlotti nebo černé oko. Fazole různých chutí, druhů i barev jsou neocenitelnou ingrediencí plnou zdraví prospěšných látek. Spousta lidí se přitom jejich zařazení do jídelníčku spíše vyhýbá. Ať už kvůli nadýmání, zdlouhavému namáčení, nebo neznalosti, jak je správně připravit. To je však obrovská škoda, fazole jsou na talíři totiž hotový poklad. Zasytí, jsou zdravé a hravě z nich připravíte pomazánky, saláty i hlavní jídlo. Naučte se je vařit jako profík a kouzlit s nimi v kuchyni na stovky způsobů.
Proč jíst fazole
Fazole jsou výživné, chutné a překypují zdraví prospěšnými látkami. Posilují srdce a krevní oběh, pomáhají při onemocnění jater a ledvin, odvodňují organismus a pomáhají i na vysoký cholesterol. Obsahují velké množství rozpustné vlákniny, mají nízkou energetickou hodnotu a vysoký obsah manganu, draslíku nebo železa. Navíc jich nemusíte sníst závratné porce. Začněte tím, že si je budete pomalu zařazovat do jídelníčku v malém množství, aby si na ně vaše tělo zvyklo. Nadýmání způsobuje oligosacharid obsažený ve slupkách luštěnin. Jeho množství dokáže výrazně snížit také správná příprava fazolí.
Jak vařit fazole?
Za nadýmáním po fazolích stojí oligosacharidy. Jejich obsah lze ale výrazně snížit správnou tepelnou úpravou, která výrazně snižuje nadýmání.
1. krok: Namáčení
Fazole zalijte dostatečným množstvím studené vody a nechte je namočené v pokojové teplotě. Doba namáčení se u jednotlivých druhů liší.
2. krok: Proplachování
Namáčení fazole oživuje a probouzí se v nich enzymatické procesy, které z nich uvolňují oligosacharidy. Čím častěji tak vodu během namáčení fazolí vyměníte, tím lépe. Vodu vždy slijte, fazole propláchněte a opět zalijte studenou vodou.
3. krok: Vaření
Fazole slijte, zalijte čerstvou vodou a přiveďte k varu. Během vaření průběžně sbírejte pěnu. Doporučená doba varu se u každého druhu fazolí liší.
Ke snížení nadýmavosti fazolí pomohou také bylinky a koření, například bobkový list, saturejka, majoránka nebo kmín. Zlepší nejen stravitelnost fazolí, ale také podtrhnou jejich chuť.
Tip: Japonci do vody, ve které se fazole vaří, přidávají řasu nori. Ta pomáhá stravitelnosti, zmírní nadýmavost a fazole díky ní dříve změknou.
Druhy fazolí
Jednotlivé druhy fazolí se liší barvou, chutí i velikostí. Některé se hodí do pomazánek, jiné do omáček. Dejte sbohem fádnímu jídelníčku a oživte ho pestrobarevnými fazolemi.
Bílé
Vynikají jemnou máslovou chutí, krémovou texturou a jsou ze všech druhů fazolí největší. Vychutnáte si je v polévkách, pomazánkách i jako přílohu. Obsahují spoustu železa a také mírní překyselení žaludku. Namočené je nechte minimálně 12 hodin a vařte něco málo přes hodinu do změknutí.
Červené
Čím jsou tmavší, tím výraznější mají chuť. Mexická kuchyně se bez těchto červených bobů neobejde. Kromě chili con carne si z nich připravíte třeba i nejlepší brownies, saláty nebo polévky. Namáčejí se alespoň 12 hodin, poté potřebují ještě hodinu a půl povařit.
Strakaté neboli pinto
Mají lehce pikantní chuť, spoustu živin a široké využití v kuchyni, obzvláště v Mexiku a USA. Uděláte z nich báječné placky, kaši, salát i pomazánku. Namočte je na 8 hodin, vařit je pak stačí jen 45 minut.
Černé oko
Fazole bílé barvy s typickou černou skvrnou se těší obzvlášť velké oblibě v USA, kde jsou stálicí na novoročním menu. Podle tradice totiž přinášejí štěstí. Lidskému tělu krom toho dodají také spoustu kyseliny listové a vápníku. Díky neutrální chuti se hodí do polévek, pyré i salátů. Namočené by měly být alespoň 12 hodin, vařit už je pak stačí jen 30 minut.
Mungo
Mungo fazolky jsou typickou součástí indické a čínské kuchyně, kde jsou známé již 5 000 let. Obsahují vysoký podíl železa, draslíku, hořčíku a vitamínů, jsou snadno stravitelné a chuťově podobné hrášku. Chutnat vám budou v polévkách, kaších nebo pomazánkách. Doba namáčení je 2 hodiny, vařit je stačí 25 minut.
Adzuki
Jsou drobné a plné oříškové chuti. Obsahují hodně bílkovin, fosforu a vápníku. V Japonsku je dokonce považují za královský druh fazolí.Jsou snadno stravitelné, méně nadýmají a kromě klíčení se hodí do polévek a omáček. Adzuki potřebují být namočené minimálně 8 hodin a následně se musí alespoň 75 minut vařit.
Borlotti
Italské borlotti mají krásnou mramorovou barvu. Dříve se proto používaly nejen v kuchyni, ale i jako korálky na náhrdelníky. Mají nasládlou chuť s oříškovým nádechem, krémovou texturu a po uvaření jsou pevné na skus. Hodí se proto ve studené i teplé kuchyni, navíc se nemusí namáčet, stačí jim pouze 45 minut varu.
Černé
Jejich rodištěm je sice Jižní Amerika, hojně se s nimi ale setkáte i v karibské, thajské nebo čínské kuchyni. Jsou mírně nasládlé, krásně lesklé a hodí se jako příloha především k rýžovým jídlům. Namáčejí se 12 hodin a vaří zhruba hodinu a půl.
Navy
Mají jemnou chuť, jsou malé a za svůj název vděčí americkému námořnictvu. Na začátku 20. století byly denním chlebem většiny námořníků ve službě. Obsahují totiž štědrou dávku bílkovin, vlákniny, hořčíku, manganu i draslíku. Jsou to také první fazole, které Heinz začal konzervovat ve své ikonické rajčatové omáčce. Fantasticky chutnají v salátech, polévkách i omáčkách. Jako ostatní druhy fazolí potřebují být alespoň 8 hodin namáčeny. Uvařené pak jsou za 40 minut.
Tip: Máte chuť na fazole, ale nemáte čas na jejich namáčení? Vychutnejte si je například v burritu, které vám Dáme jídlo přiveze až domů.