Kdo z nás se někdy nezastavil u stánku na pořádný šťavnatý kebab? Připravte si ho doma z prvotřídních ingrediencí a mastný fastfood se rázem promění ve skvělý zdravý oběd.
Původ tohoto výtečného pokrmu můžeme hledat na Blízkém východě, konkrétně na území Bagdádu, kde se na ulicích prodával již před mnoha stoletími. Odtamtud následně doputoval do Turecka, kde toto roštěné maso začali servírovat na tisíc způsobů. Po druhé světové válce se tento dnes celosvětově oblíbený pokrm dostal i do evropských zemí, kde si našel právoplatné místo mezi nejkupovanějším rychlým občerstvením.
Ještě jste si u nás nikdy nic neobjednali? Tak vězte, že nejlepší čas na první objednávku nastal právě teď. Stačí, když si na našem webu Dáme jídlo nebo v aplikaci objednáte, na co máte chuť a máte od nás dopravu zdarma!
Pojmenování kebab v Turecku obecně označuje pečené, roštěné nebo grilované maso, proto pro něj místní obyvatelé používají konkrétnější názvy jako döner kebab či dürüm kebab. Pod döner kebabem si můžete představit pomalu grilovanou velkou šišku masa, která se nad ohněm vertikálně otáčí a opéká se tak ze všech stran. Tento pokrm se následně servíruje nejčastěji v rozříznutém chlebu pita s bohatou zálivkou a velkou porcí rozmanité nakrouhané zeleniny. S podobnou přílohou se podává taktéž dürüm kebab, který je ovšem pečlivě zamotán do pšeničné placky.
Prapůvodně se kebab připravoval především z jehněčího masa, nicméně postupně přibývaly recepty na úpravu telecího a kuřecího, ale i vepřového nebo hovězího masa. V české kuchyni se pravděpodobně nejlépe uplatní kvalitní kuřecí ideálně z ekologických chovů, kde zvířata dostávají dostatek kvalitní stravy a mají alespoň relativní volnost pohybu v přirozeném prostředí, přičemž nehrozí, že je maso plné antibiotik a dalších kontroverzních látek.
Tip: Připravte si doma pochoutku jako v Turecku. Nakupte ingredience na Dáme market a pusťte se do práce.
Aby maso dostalo svoji specifickou chuť, před tepelnou úpravou ho důkladně marinujte ve správně zvolených ingrediencích. Základem je dostatek východního koření, tedy směsi římského kmínu, drcených semínek koriandru a mleté papriky. Další ingredience se mohou v různých receptech odlišovat, nicméně nevyhnutelnou součástí přípravy je dostatečně dlouhý proces marinování. Maso při něm krásně zkřehne a především získá typickou chuť a vůni.
Ať už tedy doma zvolíte jakoukoli variantu, postup zůstává stejný a liší se především způsob, jakým svůj fenomenální domácí kebab strávníkům naservírujete.
Maso očistěte a nakrájejte na několik větších kusů. Ve větší nerezové míse smíchejte všechny ingredience na marinádu, maso v ní důkladně obalte a nechce v míse zakryté potravinovou fólií v lednici alespoň 4 hodiny marinovat.
Dostatečně uleželé maso postupně napichujte na špejle kousek po kousku. Hlubší pekáč vyložte alobalem a špízy do něj naskládejte tak, aby se nedotýkaly spodku – toho docílíte tak, že alespoň jednu stranu špejle opřete o vysokou hranu pekáče. Tak pečte v troubě předehřáté na 200 °C zhruba hodinu a vždy po cca deseti minutách maso potřete zbylou marinádou.
Když jsou špízy upečené, jeden hrot si kolmo dolů opřete o prkénko a vertikálně z nich odkrajujte plátky masa. Tortillu nebo chléb pita zevnitř jemně potřete omáčkou, přidejte nadrobno nakrájená rajčata, nasekaný ledový salát, zelí, na tenké proužky nakrájenou cibuli a připravené okrájené proužky masa. Nakonec ještě jednou zakápněte omáčkou. Pokud připravujete kebab do tortilly, pevně ji zarolujte a hotový pokrm (ať už v chlebu, nebo tortille) ideálně dvě minuty zapečte v kontaktním grilu.
Pokud neholdujete masitým pokrmům, ale rádi byste si tuto východní tradiční pochoutku také dopřáli, není problém. Maso v kebabu lze totiž jednoduše nahradit chutným pečeným či smaženým falafelem z cizrny nebo grilovaným halloumi. Díky tomu, že se tyto ingredience nemusejí dlouze marinovat, příprava zabere výrazně méně času a chuť je naprosto skvělá.
Nejprve si připravte zeleninu. Rajčata nakrájejte na malé kousky, ledový salát a zelí nasekejte nadrobno, cibuli nakrájejte na tenoučké plátky a vše zakápněte olivovým olejem. Zeleninu můžete smíchat v misce nebo ji při servírování klást do pečiva druh po druhu.
V menší mističce smíchejte olivový olej, sůl, pepř a římský kmín. Halloumi nakrájejte na plátky široké zhruba 2 cm, potřete je olivovým olejem s kořením a nechte několik minut opékat v kontaktním grilu nebo na ohni, dokud krásně nezměkne a nevytvoří se na něm zlatavá krusta.
Poté už je proces servírování stejný jako u klasického kebabu. Chléb pita nebo tortillu zevnitř potřete smíchanou omáčkou, následně poklaďte zeleninou, rovnoměrně rozmístěte opečené halloumi a opět zakápněte zálivkou. Před servírováním dejte rolku nebo naplněnou chlebovou kapsu opět lehce zapéct do kontaktního grilu.
Příprava je jednoduchá a výsledek oslnivý, nemyslíte? Po ochutnání vašeho zdravého kebabu už u stánku s fastfoodem nikoho z rodiny určitě nepotkáte!