Chutnaj\u00ed v\u00e1m b\u011b\u017en\u00e1 j\u00eddla p\u0159\u00edli\u0161 v\u0161edn\u011b? Chcete zkusit n\u011bco nov\u00e9ho? Vyzkou\u0161ejte okurkov\u00fd kavi\u00e1r nebo \u0161pagety z hov\u011bz\u00edho v\u00fdvaru. P\u0159e\u010dt\u011bte si, co je to molekul\u00e1rn\u00ed kuchyn\u011b a co v\u0161echno dovede vytvo\u0159it.<\/b><\/p>\n
Pokusy vytvo\u0159it z b\u011b\u017en\u00e9ho j\u00eddla n\u011bco zcela netradi\u010dn\u00edho nejsou ni\u010d\u00edm zas tak nov\u00fdm. A nejedn\u00e1 se pouze o amarouny z N\u00e1v\u0161t\u011bvn\u00edk\u016f, ale p\u0159\u00edmo o v\u011bdeck\u00e9 pokusy. Molekul\u00e1rn\u00ed gastronomie m\u00e1 sv\u00e9 ko\u0159eny na Oxfordsk\u00e9 univerzit\u011b, kde s kulin\u00e1\u0159sk\u00fdmi experimenty za\u010dali fyzikov\u00e9 Nicholas Kurti a Herv\u00e9 This. Ti za\u010dali po\u0159\u00e1dat semin\u00e1\u0159e, kter\u00e9 spojovaly v\u011bdu a kucha\u0159sk\u00e9 um\u011bn\u00ed, nov\u00fd trend pojmenovali a molekul\u00e1rn\u00ed gastronomie se za\u010dala \u0161\u00ed\u0159it do cel\u00e9ho sv\u011bta. Dnes se j\u00ed zab\u00fdvaj\u00ed p\u0159edev\u0161\u00edm \u0161\u00e9fkucha\u0159i ve Francii.<\/p>\n
Specifi\u010dnost pokrm\u016f, kter\u00e9 vych\u00e1zej\u00ed z molekul\u00e1rn\u00ed kuchyn\u011b spo\u010d\u00edv\u00e1 p\u0159edev\u0161\u00edm ve zmaten\u00ed konzumenta. Suroviny, na kter\u00e9 je zvykl\u00fd, dost\u00e1vaj\u00ed jin\u00fd tvar, barvu \u010di konzistenci<\/b> a naopak tvary, kter\u00e9 d\u016fv\u011brn\u011b zn\u00e1, chutnaj\u00ed zcela nezvykle. Popul\u00e1rn\u00ed je r\u016fznobarevn\u00fd kavi\u00e1r, kter\u00fd se tvo\u0159\u00ed spojen\u00edm pyr\u00e9 z ur\u010dit\u00e9ho druhu zeleniny a v\u00e1penn\u00e9ho roztoku nebo tzv. espuma, kter\u00e1 narozd\u00edl od mousse neobsahuje ml\u00e9ko ani vejce, ale tvo\u0159\u00ed ji netradi\u010dn\u00ed suroviny jako je wasabi nebo ovocn\u00fd \u010di zeleninov\u00fd z\u00e1klad. V molekul\u00e1rn\u00ed gastronomii se \u010dasto setk\u00e1te s vyu\u017eit\u00edm tekut\u00e9ho dus\u00edku<\/b>, kter\u00fd suroviny p\u0159em\u011bn\u00ed v pevn\u00e9 skupenstv\u00ed. Host si tak m\u016f\u017ee vychutnat ztu\u017een\u00fd alkohol \u010di jin\u00e9 n\u00e1poje a pokrmy netradi\u010dn\u011b v pevn\u00e9 form\u011b.\u00a0<\/p>\nChemie pro dobr\u00e9 \u00fa\u010dely<\/h2>\n
Potraviny v obchodech i restaurac\u00edch jsou v sou\u010dasn\u00e9 dob\u011b zpracov\u00e1van\u00e9 nejr\u016fzn\u011bj\u0161\u00edmi procesy a obsahuj\u00ed celou \u0159adu l\u00e1tek, kter\u00e9 je konzervuj\u00ed nebo udr\u017euj\u00ed \u010derstv\u00e9. Z\u00e1rove\u0148 ale nejsou ve v\u011bt\u0161in\u011b p\u0159\u00edpad\u016f vhodn\u00e9 ke konzumaci a \u0161kod\u00ed jak lidem, tak \u017eivotn\u00edmu prost\u0159ed\u00ed, a proto si nevyslou\u017eily zrovna nejlep\u0161\u00ed pov\u011bst. V molekul\u00e1rn\u00ed gastronomii je tomu naopak. Chemick\u00e9 l\u00e1tky a postupy se neskr\u00fdvaj\u00ed, ale d\u00e1vaj\u00ed na odiv a jejich pou\u017eit\u00ed je \u0161etrn\u00e9 <\/b>a aplikovan\u00e9 v r\u00e1mci kone\u010dn\u00e9 f\u00e1ze \u00fapravy surovin na efekt. Molekul\u00e1rn\u00ed gastronomie je tak dokonce l\u00e9pe straviteln\u00e1 a schopn\u00e1 udr\u017eet v pokrmu v\u00edce vitam\u00edn\u016f ne\u017e p\u0159i klasick\u00e9m va\u0159en\u00ed.\u00a0<\/p>\n
Netradi\u010dn\u00ed va\u0159en\u00ed si m\u016f\u017eete vyzkou\u0161et i doma. Nejjednodu\u0161\u0161\u00edm zp\u016fsobem je vyu\u017e\u00edt kontrast mraz\u00e1ku a vysok\u00fdch teplot<\/b>. Vyzkou\u0161ejte nap\u0159\u00edkald pyramidu z bramborov\u00e9ho t\u011bsta, v n\u00ed\u017e je schovan\u00e1 zmra\u017een\u00e1 sm\u011bs \u010desneku, majon\u00e9zy a s\u00fdru gorgonzola, kter\u00e1 se n\u00e1sledn\u011b vystav\u00ed prudk\u00e9mu sma\u017een\u00ed a n\u00e1pl\u0148 uvnit\u0159 se rozte\u010de.<\/p>\n