Sous-vide (\u010dt\u011bte suu vid) v p\u0159ekladu znamen\u00e1 ve vakuu. Spo\u010d\u00edv\u00e1 v pomal\u00e9m va\u0159en\u00ed j\u00eddla pono\u0159en\u00e9m ve vodn\u00ed l\u00e1zni p\u0159i n\u00edzk\u00e9 teplot\u011b. Doned\u00e1vna to byla v\u00fdsadn\u00ed kulin\u00e1\u0159sk\u00e1 technika luxusn\u00edch restaurac\u00ed, dnes u\u017e si v\u0161ak takov\u00e9 dobroty m\u016f\u017eete p\u0159ipravit i doma. Um\u011bn\u00edm sous-vide v\u00e1s provedeme krok za krokem.<\/b><\/p>\n
Sous-vide jako tepeln\u00e1 \u00faprava surovin ve vakuovac\u00edm p\u0159\u00edstroji spat\u0159ila sv\u011btlo sv\u011bta u\u017e v 60. letech minul\u00e9ho stolet\u00ed. Kupodivu nevznikla v kuchyni, ale pod taktovkou americk\u00fdch a francouzsk\u00fdch in\u017een\u00fd\u0159\u016f, kte\u0159\u00ed hledali zp\u016fsob, jak uchovat potraviny pro kosmonauty d\u00e9le \u010derstv\u00e9 i ve vesm\u00edru. A odtud u\u017e to byl jen kr\u016f\u010dek k tomu, aby si tuto techniku p\u0159ivedl do kuchyn\u011b i v\u011bhlasn\u00fd francouzsk\u00fd \u0161\u00e9fkucha\u0159 Georges Pralus. Ten za\u010dal jako v\u016fbec prvn\u00ed pou\u017e\u00edvat sous-vide pro p\u0159\u00edpravu j\u00eddel na menu v restauraci.\u00a0<\/p>\n
Co se t\u00fd\u010de chuti, textury a \u0161\u0165avnatosti, s \u017e\u00e1dnou jinou kucha\u0159skou technikou nedos\u00e1hnete tak delik\u00e1tn\u00edch v\u00fdsledk\u016f. Metoda sous-vide z ka\u017ed\u00e9 suroviny vyt\u00e1hne maximum chut\u00ed a aroma, dok\u00e1\u017ee je vz\u00e1jemn\u011b propojit a vykouzl\u00ed tak jedine\u010dn\u00e9 j\u00eddlo. <\/b>Na p\u0159\u00edpravu v\u00e1m p\u0159itom sta\u010d\u00ed jen zlomek ko\u0159en\u00ed, oleje a dal\u0161\u00edch ingredienc\u00ed ne\u017e p\u0159i b\u011b\u017en\u00e9m va\u0159en\u00ed.\u00a0<\/p>\n
Stejn\u011b tak si m\u016f\u017eete b\u00fdt jist\u00ed, \u017ee pokrm bude uva\u0159en\u00fd p\u0159esn\u011b tak, jak jste cht\u011bli. Milujete hov\u011bz\u00ed steaky, ale nikdy jste si na n\u011b doma netroufli? Se sous-vide metodou hrav\u011b p\u0159iprav\u00edte medium rare i rare steaky. Sta\u010d\u00ed jen nastavit teplotu podle toho, jak chcete maso prope\u010den\u00e9 a po va\u0159en\u00ed v l\u00e1zni ho prudce op\u00e9ct na p\u00e1nvi. Stejn\u011b tak j\u00eddla z ku\u0159ec\u00edho i vep\u0159ov\u00e9ho masa, ryb nebo zeleniny dovede tato technika k dokonalosti. Pokud r\u00e1di experimentujete a chcete se pono\u0159it do taj\u016f molekul\u00e1rn\u00ed kuchyn\u011b, zkuste sous-vide metodou p\u0159ipravit i netradi\u010dn\u00ed dezerty z ovoce.\u00a0<\/p>\n
V kuchyni se neobejdete bez vakuova\u010de, hrnce na sous-vide a vakuovac\u00edch s\u00e1\u010dk\u016f. <\/b>Ty lze po\u0159\u00eddit v podob\u011b pytl\u016f nebo rol\u00ed, kter\u00e9 jsou v\u00edce ekonomick\u00e9 i praktick\u00e9. Sous-vide hrnec m\u016f\u017ee b\u00fdt pro n\u011bkoho vy\u0161\u0161\u00ed investic\u00ed, mnohon\u00e1sobn\u011b se v\u00e1m ale vr\u00e1t\u00ed. Jakmile si tuto techniku osvoj\u00edte, m\u016f\u017eete v tomto hrnci p\u0159ipravovat nejen maso, ale i zeleninov\u00e9 pyr\u00e9, pol\u00e9vky nebo zava\u0159ovat marmel\u00e1dy.<\/p>\nJak na to<\/h2>\n
Metodou sous-vide uprav\u00edte prakticky jakoukoliv surovinu. Skv\u011ble se hod\u00ed pro p\u0159\u00edpravu b\u00edl\u00fdch ryb, mo\u0159sk\u00fdch plod\u016f, zeleniny nebo masa, kter\u00e9 je d\u00edky va\u0159en\u00ed v l\u00e1zni \u0161\u0165avnat\u00e9. A\u0165 u\u017e touto metodou budete va\u0159it chobotnici, nebo ku\u0159ec\u00ed stehno, pot\u0159ebujete v\u011bd\u011bt dv\u011b v\u011bci: na kolik stup\u0148\u016f a jak dlouho zavakuovan\u00e9 suroviny ve vodn\u00ed l\u00e1zni va\u0159it.<\/b> Tyto hodnoty se v\u00fdrazn\u011b li\u0161\u00ed dle typu masa. Podle n\u011bkter\u00fdch mistr\u016f \u0161\u00e9fkucha\u0159\u016f je v\u0161ak ide\u00e1ln\u00ed teplota pro v\u0161echny druhy masa 56 \u00b0C.<\/p>\nP\u0159ipravte si ned\u011bln\u00ed ob\u011bd u\u017e v p\u00e1tek<\/h2>\n
Metoda sous-vide m\u00e1 je\u0161t\u011b jednu velkou v\u00fdhodou. Takto p\u0159ipraven\u00e9 j\u00eddlo v\u00e1m v lednici vydr\u017e\u00ed klidn\u011b i n\u011bkolik dn\u00ed. Pokud maso nechcete hned serv\u00edrovat, je d\u016fle\u017eit\u00e9 dodr\u017eet spr\u00e1vn\u00fd postup. Maso po vyjmut\u00ed z hrnce bu\u010f prudce zchla\u010fte ve vod\u011b s ledem, nebo vsa\u010fte na t\u0159\u00edf\u00e1zov\u00e9 chlazen\u00ed, tedy \u017ee 10 minut maso nech\u00e1te odpo\u010d\u00edvat p\u0159i pokojov\u00e9 teplot\u011b, pak ho d\u00e1te na 10 minut do studen\u00e9 vody a nakonec ho pono\u0159\u00edte na 10 minut do vody s ledem. Takto upraven\u00e9 j\u00eddlo m\u016f\u017eete d\u00e1t bez obav do lednice, kde se chut\u011b bohat\u011b rozvinou a pokrm si uchov\u00e1 \u010derstvost.\u00a0<\/p>\n
Pokud zrovna nem\u00e1te \u010das nebo v\u00fdbavu na va\u0159en\u00ed metodou sous-vide, nechte si sous-vide delikatesu <\/a>dov\u00e9zt od foodora <\/a>a\u017e ke dve\u0159\u00edm.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Metoda sous-vide z ka\u017ed\u00e9 suroviny vyt\u00e1hne maximum chut\u00ed a aroma, dok\u00e1\u017ee je vz\u00e1jemn\u011b propojit a vykouzl\u00ed tak jedine\u010dn\u00e9 j\u00eddlo. Prozrad\u00edme v\u00e1m, jak na to.<\/p>\n","protected":false},"author":5,"featured_media":1644,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"inline_featured_image":false},"categories":[1],"tags":[218],"acf":[],"yoast_head":"