{"id":1808,"date":"2020-08-12T08:00:36","date_gmt":"2020-08-12T06:00:36","guid":{"rendered":"https:\/\/www.damejidlo.cz\/c\/blog\/?p=1808"},"modified":"2023-02-17T10:28:55","modified_gmt":"2023-02-17T09:28:55","slug":"co-vsechno-potrebujete-k-uzeni-ryb","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.foodora.cz\/c\/blog\/co-vsechno-potrebujete-k-uzeni-ryb\/","title":{"rendered":"Co v\u0161echno pot\u0159ebujete k uzen\u00ed ryb?"},"content":{"rendered":"

Vedle grilov\u00e1n\u00ed je uzen\u00ed nejstar\u0161\u00edm zp\u016fsobem tepeln\u00e9 p\u0159\u00edpravy j\u00eddla. Kou\u0159 dod\u00e1 ryb\u00e1m lahodnou pikantn\u00ed chu\u0165 a prom\u011bn\u00ed je ve sv\u00e1te\u010dn\u00ed delikatesu, za kterou u stolu sklid\u00edte nejednu pochvalu. Jak na to, abyste z ud\u00edrny vyt\u00e1hli jemn\u011b vyuzen\u00e9 a dokonale ochucen\u00e9 ryby?\u00a0<\/b><\/p>\n

P\u0159\u00edprava ryb za\u010d\u00edn\u00e1 d\u00e1vno p\u0159ed samotn\u00fdm uzen\u00edm. Vyb\u00edrejte sp\u00ed\u0161e tu\u010dn\u011bj\u0161\u00ed druhy ryb, kter\u00e9 jsou po vyuzen\u00ed chutn\u011bj\u0161\u00ed a \u0161\u0165av\u0148at\u011bj\u0161\u00ed<\/b>. B\u00e1je\u010dn\u011b chutnaj\u00ed mo\u0159sk\u00e9 ryby, jako jsou makrela, losos \u010di sle\u010f, ale i ty sladkovodn\u00ed. Ide\u00e1ln\u00ed kandid\u00e1ti z \u010desk\u00fdch rybn\u00edk\u016f a \u0159ek jsou kap\u0159i, l\u00edni nebo pstruzi. Udit lze ryby cel\u00e9, filety i podkovy.<\/b> Men\u0161\u00ed a neforemn\u00e9 kousky nebo od\u0159ezky m\u016f\u017eete vlo\u017eit do potravin\u00e1\u0159sk\u00e9 pun\u010dochy, kter\u00e1 je bude dr\u017eet p\u011bkn\u011b pohromad\u011b.\u00a0\u00a0<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Jak nalo\u017eit rybu na uzen\u00ed<\/h2>\n

Recept\u016f a n\u00e1vod\u016f, jak nalo\u017eit rybu, jsou des\u00edtky. Univerz\u00e1ln\u00ed postup neexistuje, ze za\u010d\u00e1tku v\u0161ak postupujte podle z\u00e1kladn\u00edho receptu, \u010dasem se pus\u0165te do experimentov\u00e1n\u00ed a v\u017edy se nechte v\u00e9st svou chut\u00ed. Stejn\u011b jako maso m\u016f\u017eete i ryby nalo\u017eit dv\u011bma zp\u016fsoby – such\u00fdm nasolen\u00edm nebo nalo\u017een\u00edm do soln\u00e9ho l\u00e1ku<\/b>. Chu\u0165 ryby m\u016f\u017eete podtrhnout bylinkami a ko\u0159en\u00edm. Kl\u00ed\u010dem k dokonal\u00e9 vyuzen\u00e9 ryb\u011b je ale v obou p\u0159\u00edpadech s\u016fl. <\/p>\n

Such\u00e9 nasolen\u00ed<\/h3>\n

Rybu pot\u0159ete zvenku i zevnit\u0159 sol\u00ed a vodorovn\u011b postavte do plastov\u00e9 m\u00edsy. \u010c\u00edm hrub\u0161\u00ed s\u016fl pou\u017eijete, t\u00edm d\u00e9le se bude do masa vst\u0159eb\u00e1vat.<\/b> Nev\u00fdhodou tohoto zp\u016fsobu je nerovnom\u011brn\u00e9 prosolen\u00ed ryby, na druhou stranu ryb\u00e1m v soli sta\u010d\u00ed dv\u011b a\u017e t\u0159i hodiny v chladu.\u00a0<\/p>\n

Soln\u00fd l\u00e1k<\/h3>\n

Nakl\u00e1d\u00e1n\u00ed do soln\u00e9ho l\u00e1ku je mo\u017en\u00e1 \u010dasov\u011b n\u00e1ro\u010dn\u011bj\u0161\u00ed, d\u00e1v\u00e1 v\u0161ak spoustu prostoru pro zkou\u0161en\u00ed nov\u00fdch chut\u00ed. Na mokr\u00e9 nalo\u017een\u00ed v soli je pot\u0159eba vytvo\u0159it l\u00e1k z vody a soli. Pom\u011br vody a soli z\u00e1le\u017e\u00ed na tom, zda m\u00e1te rad\u011bji ryby s jemn\u011bj\u0161\u00ed chut\u00ed \u010di pikantn\u011bj\u0161\u00ed. Zlat\u00fdm st\u0159edem je pou\u017e\u00edt 80 gram\u016f soli na 1 litr vody. <\/b>Ryby naskl\u00e1dejte do v\u011bt\u0161\u00edho hrnce, zalejte soln\u00fdm n\u00e1levem a p\u0159ikryjte. Nechte je odle\u017eet alespo\u0148 12 hodin p\u0159i teplot\u011b nep\u0159esahuj\u00edc\u00ed 10\u00b0C. \u010cas od \u010dasu m\u016f\u017eete ryby v n\u00e1levu prom\u00edchat.<\/p>\n

Vedle v\u00fdb\u011bru aromatick\u00e9ho d\u0159eva podtrhnou chu\u0165 ryb\u00edho masa tak\u00e9 bylinky. Soln\u00fd n\u00e1lev nab\u00edz\u00ed dostatek prostoru pro r\u016fzn\u00e9 variace. S\u00e1zkou na jistotu jsou v\u0161ak kopr, tymi\u00e1n, saturejka, petr\u017eel, rozmar\u00fdn nebo \u010desnek.\u00a0<\/p>\n

Tip:<\/b> Pro v\u00fdrazn\u011bj\u0161\u00ed chu\u0165 p\u0159idejte do l\u00e1ku dva strou\u017eky \u010desneku, deci v\u00edna nebo jalovec.\u00a0<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Jak vyudit ryby\u00a0<\/h2>\n

Po nalo\u017een\u00ed v soli je nutn\u00e9 ryby opl\u00e1chnout v \u010dist\u00e9 vla\u017en\u00e9 vod\u011b. Rybu nesu\u0161te<\/b>, jen ji nechte okapat, aby b\u011bhem uzen\u00ed z\u00edskala kr\u00e1snou zlatavou barvu. Celou rybu, p\u0159\u00edpadn\u011b nakr\u00e1jen\u00e9 podkovy, pak nap\u00edchn\u011bte na h\u00e1\u010dky v ud\u00edrn\u011b. Men\u0161\u00ed kusy nebo mal\u00e9 ryby je lep\u0161\u00ed polo\u017eit na s\u00ed\u0165ovan\u00e9 ro\u0161ty pot\u0159en\u00e9 olejem. D\u016fle\u017eit\u00e9 je, aby m\u011bl ka\u017ed\u00fd kousek v ud\u00edrn\u011b dostatek m\u00edsta a aby se navz\u00e1jem nedot\u00fdkaly.\u00a0<\/p>\n

Kou\u0159 dod\u00e1v\u00e1 ryb\u011b unik\u00e1tn\u00ed chu\u0165, na d\u0159evu proto ne\u0161et\u0159ete a s\u00e1hn\u011bte bu\u010f po speci\u00e1ln\u00edch pilin\u00e1ch na uzen\u00ed, nebo cel\u00fdch polenech z ovocn\u00fdch strom\u016f, buku nebo dubu<\/b>. Nebojte se v\u0161ak experimentovat ani s exotick\u00fdmi d\u0159evinami, jako je pekan.\u00a0<\/p>\n

Tip:<\/b> Losos chutn\u00e1 b\u00e1je\u010dn\u011b uzen\u00fd na cedrov\u00fdch briket\u00e1ch.\u00a0<\/p>\n

Ud\u00edrna mus\u00ed b\u00fdt p\u0159ed vkl\u00e1d\u00e1n\u00edm ryb dostate\u010dn\u011b vyh\u0159\u00e1t\u00e1, ide\u00e1ln\u00ed teplota je kolem 80 stup\u0148\u016f. Jakmile piliny za\u010dnou doutnat, je ten prav\u00fd \u010das pro vlo\u017een\u00ed ryb. Zhruba za dv\u011b a\u017e t\u0159i hodiny <\/b>jsou ryby vyuzen\u00e9, ale samoz\u0159ejm\u011b z\u00e1le\u017e\u00ed na velikosti jednotliv\u00fdch kousk\u016f. D\u00e1vejte si ale pozor, proto\u017ee p\u0159\u00edli\u0161 dlouh\u00e9 uzen\u00ed zp\u016fsob\u00ed, \u017ee maso zho\u0159kne. Vyuzen\u00e9 maso m\u016f\u017eete rovnou pod\u00e1vat. Chcete-li si \u010d\u00e1st schovat na pozd\u011bji, nechte dve\u0159e ud\u00edrny otev\u0159en\u00e9. Jakmile ryby vychladnou, zabalte je do pe\u010d\u00edc\u00edho pap\u00edru a dejte do lednice.\u00a0<\/p>\n

Dostali jste neodolatelnou chu\u0165 na rybu?Objednejte si ryb\u00ed delikatesu v n\u011bkter\u00e9 z ryb\u00edch restaurac\u00ed na D\u00e1me j\u00eddlo <\/a>a pochutnejte si na n\u00ed u jednoho stolu s rodinou nebo p\u0159\u00e1teli.<\/p>\n

P\u0159e\u010dt\u011bte si tak\u00e9:<\/h2>\n