Amano

Jelení hřbet v lardu s lesními houbami

tuřín, pistácie a citronové ponzu

Telecí líčka a brzlík s celerovým Mille Feuille

kaštany, černou kapustou a omáčka z estragonu

Telecí filet Rossini s foie gras,

spenát a lanýžová omáčka

Variace z mladého kuřátka s foie gras

pórkem a lanýžová polenta

Filet z mořského vlka plněný krevetami

květák, omáčka z karamelového misa a 'Nduja

Spaghetti s krevetami Gambero Rosso

stracciatella di burrata a pikantní 'Nduja

Gnocchi s kančím ragú

korálovec a Lardo di Colonnata

Šafránové risotto s Wagyu ossobuco

gremolata z kapar a morku

Cappellacci s humrem a mušlemi sv. Jakuba

fenykl, rajčata Datterino a bisque

Bramborové chipsy s černým lanýžem a stařené Parmigiano Reggiano

Bramborové lupínky

Grilované papričky s piniemi

bylinkovým pestem a Pecorino Romano

Grilovaná zelenina, burrata a vlašské ořechy

Brambory Grenaille s horským sýrem a pažitkovou majonézou

Brambory, sýr, majonéza, pažitka

Grilované Portobello s gorgonzolou

lískovými oříšky, lanýžovým medem a rukolou

Velouté z topinamburu, sýr fontina

hlíva královská a pinie

Telecí tatarák s lískovými oříšky

fíky a Parmigiano Reggiano

Zauzený úhoř a vepřový bůček s celerovým pyré

jablka Granny Smith a pohankové tamari

Carpaccio ze zauzeného tuňáka s marinovanými hruškami

mousse z avokáda a mořský chřest

Fondant z čokolády michel cluizel

se sorrentským citronem

Mousse z tonka fazolí a bílé čokolády

karamel a červený pomeranč