Křehké pečivo, ve kterém se snoubí vůně cukru, másla, ořechů a lásky. Řeč je o vanilkových rohlíčcích, které před Vánoci pečou hospodyňky po celé republice. Mnoho jiných si však na rohlíčky netroufá. Bojí se hlavně toho, že se jim rohlíčky budou rozpadat pod rukama. Jak tedy upéct dokonalé vanilkové rohlíčky, které se nebudou lámat?
Veronika
Hochmut
Historie vanilkových rohlíčků
Mnohé hospodyňky jsou skálopevně přesvědčené o tom, že vanilkové rohlíčky jsou tradiční českou záležitostí. Pravda je však taková, že původ oblíbeného cukroví připomínajícího srpek měsíce sahá do Vídně. K cukrovému pečivu se dokonce váže zajímavý příběh.
Vídeň se dvakrát snažili dobýt osmanští Turci. Nejprve v roce 1529 a následně v roce 1683. Ani jednou neuspěli, a proto se vídeňští pekaři ve snaze protivníky zesměšnit údajně rozhodli, že na počest obou vítězství začnou vyrábět rohlíky a rohlíčky ve tvaru půlměsíce. Jednalo se totiž o součást znaku osmanské říše. Zda tomu tak skutečně bylo, či nikoliv, je otázkou spekulací. Jedno je však jisté, vanilkové rohlíčky si svou chutí a vůní podmanily nejen rakouské domácnosti, ale i ty české.
Každá rodina má svůj vlastní recept na vanilkové rohlíčky
Podobně jako si každá rodina udržuje své vlastní vánoční tradice, má každá z nich také svůj jedinečný a generacemi broušený recept na vanilkové rohlíčky. Rodinné stříbro domácích kuchařek si hospodyňky předávají z generace na generaci s touhou zachovat původní recepturu, která obsahovala vše, jen ne margarín. Proto pokud jste po své babičce či prababičce podědili rodinný recept na vanilkové rohlíčky, nesnažte se jej nikterak obcházet a vsaďte na tradiční ingredience uvedené v postupu. A nevynechejte ani špetku lásky a pořádnou hrst trpělivosti.
Recept na vanilkové rohlíčky
- 250 g hladké mouky
- 200 g másla
- 90 g mandlí
- 80 g moučkového cukru
- trocha moučkového cukru (na obalování)
Postup:
Nejprve si rozmixujte mandle na jemnou moučku. Poté smíchejte všechny připravené ingredience a rychle z nich vypracujte těsto. To následně uložte do lednice a nechte jej chvíli odpočívat. Poté těsto vyndejte a ručně vypracujte jednotlivé rohlíčky. Některé hospodyňky používají ke tvarování rohlíčků speciální strojek. Pokud jej nemáte, vyválejte kousky těsta do tenkých válečků, ty následně rozkrájejte nožem na podobně velké kousky a z nich poté tvarujte jednotlivé rohlíčky.
Rohlíčky pokládejte na plech vyložený pečicím papírem a pečte je při 180 stupních dorůžova (přibližně 7–9 minut). Pak jim dejte pár minut na vychladnutí a nakonec je obalte v moučkovém cukru.
Jak dlouho péct vanilkové rohlíčky?
Pečení vanilkových rohlíčků je velmi specifické, a to především z toho důvodu, že neexistuje předepsaná doba, jak dlouho byste je měli péct. Recepty se různí a stejně tak i každá trouba peče „jinak“. Někdo je bude mít hotové za 5 minut, jinému se budou péct klidně i o 3 minuty déle. Jak tedy poznat, že jsou rohlíčky hotové? Pečte je zkrátka do té doby, dokud nezrůžoví. Jakmile se tak stane, vytáhněte plech z trouby a nechte rohlíčky pár minut dojít. Pokud byste je rovnou začali obalovat v cukru, je velká pravděpodobnost, že se vám cukroví rozláme.
Proč se vanilkové rohlíčky tolik lámou?
Mnoho kuchtíků se do vanilkových rohlíčků raději nepouští. Mají obavy z netušených nástrah receptu, ale také z lámavosti rohlíčků. Nutno podotknout, že s polámanými vanilkovými rohlíčky se během vánočního pečení setkal snad každý. A po námaze spojené s vypracováváním těsta a tvarováním rohlíčků by z takové patálie jeden přišel o rozum.
Nicméně nezoufejte a zkuste to ještě jednou. Jen pro tentokrát nehněťte těsto tak dlouho. Právě kvůli nadměrnému hnětení dochází k tomu, že se těsto působením tepla vašich rukou přehřeje, až takřka spaří. Vlivem toho dochází k narušení struktury těsta, která se během pečení změní. Výsledkem jsou rozdrolené rohlíčky a slzy na krajíčku. Zkuste proto těsto zpracovávat raději kratší dobu a robotem.
Jak skladovat vanilkové rohlíčky?
Vanilkové rohlíčky obsahují spoustu tuku, proto je skladujte především v chladu. Vyskládejte je ideálně do plastové či papírové krabice a tu uložte do lednice či na balkon. Nezapomeňte, že i manipulace s rohlíčky vyžaduje maximální péči a jemnost. Proto krabice s cukrovím ukládejte opatrně a ideálně k nim pouštějte pouze hospodyňku, která sem tam doplní sváteční talíř s dobrotami.
Pustíte se letos do vanilkových rohlíčků, nebo tuto záležitost přenecháte zkušenějším kuchařkám? V obou případech nezapomínejte na to, že praxe dělá mistra!
Další článek