Linecké cukroví: Recept nejen na to hned měkké

Původ lineckého cukroví aneb Sladký příběh Linzer Augen

Příběh lineckého cukroví započal již v Rakousku-Uhersku. Konkrétně pak v Linci se kdysi pekl slavný linecký koláč, jehož kořeny sahají až do 17. století. Tehdy se recept na linecké koláčové těsto objevil v kuchařských spisech jisté hraběnky Anny Margarity Sagramosy aus Krain. A jelikož se jednalo o vskutku delikátní záležitost, recept se velmi rychle rozšířil po celém Rakousku-Uhersku včetně českých zemí. Velkou milovnicí Linzer Torte, tedy lineckého koláče, byla například císařovna Sissi.

Časem se začaly objevovat i zmenšeniny lineckého koláče v podobě Linzer Augen, které dnes znáte jako linecká kolečka. Jak ale jistě víte, linecké cukroví může mít bezpočet tvarů počínaje právě kolečky přes srdíčka až po nejrůznější zvířátka či květiny. Linecké cukroví je tak nejen prožitkem pro mlsné jazýčky, ale také potěšením pro zrak, jelikož se bez pochyb jedná o miniaturní mistrovské dílo.

Postup:

1. Máslo a vejce vyndejte z lednice alespoň 2 hodiny předtím, než se pustíte do pečení.
2. Moučkový cukr a mouku prosejte přes síto a hrudky, které vám v něm zůstanou, vyhoďte.
3. V míse smíchejte prosátý cukr a mouku se žloutky a vanilkovým extraktem. Těsto vypracujte ručně, dokud nebude hladké. Že je hotové, poznáte podle toho, že se nelepí na vál. Jakmile tomu tak bude, vložte těsto do lednice a nechte ho tam alespoň 1 hodinu.
4. Pracovní desku posypejte trochou moučkového cukru. Vyndejte těsto z lednice a vyválejte z něj tenký plát. Použijte vykrajovátka na linecké a vytvořte kousky cukroví. Ty pokládejte na plech vyložený pečicím papírem.
5. Linecké cukroví pečte přibližně 7–10 minut v troubě vyhřáté na 180 °C. Hotové cukroví poznáte tak, že je jemně růžové.
6. Po upečení vyndejte plech z trouby a nechte jej vychladnout. Poté potřete jednu polovinu cukroví marmeládou, přiklopte druhou polovinou a celý kousek obalte v cukru.

Chci si nakoupit na linecké cukroví

Jak správně udělat linecké těsto?

Není pochyb o tom, že co se týče vánočního cukroví, linecké těsto patří k těm složitějším. Nicméně existuje jedna celkem jednoduchá základní poučka, která je zárukou úspěchu. Můžete se jí držet, pokud jste recept na linecké cukroví nepodědili například po babičce nebo se vám nechce experimentovat.

Stačí si zapamatovat poměr 3 : 2 : 1, který v překladu znamená, že do těsta použijete 300 g hladké mouky, 200 g másla a 100 g cukru. Do tohoto základu pak přidejte jeden žloutek a trochu čerstvé citronové kůry a o dokonalé linecké těsto máte postaráno.

Jak na hned měkké linecké cukroví?

Toužíte po tom, aby bylo linecké měkké hned poté, co jej vytáhnete z trouby? Pak si budete muset dát s těstem trochu víc práce. Tajemství tkví v másle, které se do lineckého těsta běžně dává měkké. Naopak pro hned měkké linecké cukroví je zapotřebí zapracovat do těsta máslo studené. Klíčem k úspěchu je vypracovat těsto tak akorát, aby se máslo nezačalo přehřívat. Jakmile se vám bude těsto lepit, táhnout a rozpadat pod rukama, znamená to, že jste to s jeho hnětením přehnali. Proto těsto vypracujte nejrychleji, jak jen to jde.

Po upečení pak nezapomeňte nechat linecké cukroví vychladnout, slepit oblíbenou zavařeninou a především obalit v cukru. Ten rovněž napomáhá k tomu, aby cukroví dokonale změklo.

Postup:

1. Vejce vyndejte z lednice alespoň dvě hodiny před pečením. Máslo by naopak mělo zůstat studené.
2. Do větší mísy prosejte hladkou mouku a moučkový cukr a promíchejte.
3. Do směsi přidejte nasekané máslo a žloutky a ručně vypracujte těsto. Hněťte jej opravdu rychle, aby vám máslo příliš nepovolilo.
4. Hladké těsto, které se nelepí, zabalte do potravinové fólie a vložte alespoň na 1 hodinu do lednice.
5. Pracovní desku poprašte moučkovým cukrem a z vychlazeného těsta vyválejte tenký plát. Z něj odkrajujte kousky lineckého cukroví, které následně pokládejte na plech vyložený pečicím papírem.
6. Linecké pečte při teplotě 170 °C přibližně 10 minut. Poté vyjměte plech z trouby a nechte ho vychladnout. Teprve až pak cukroví slepte marmeládou a obalte v moučkovém cukru.

Jdu si nakoupit

Které cukroví je vaše nejoblíbenější? Podělte se s námi o svého favorita a dejte nám vědět na Instagramu.