Žemlovka: Recept jako od babičky

Stručné dějiny žemlovky

Slovo žemlovka neboli zemlbába pochází z německého Semmelbaba, což znamená houskový nákyp. Pokud však připisujete žemlovkové prvenství Němcům, pak jste na omylu. Různé varianty tohoto sladkého pokrmu jsou známy po celém světě a každá země má pochopitelně ten svůj zaručeně nejlepší recept na tu „pravou“ žemlovku. Někde se tak setkáte s tvarohovou či pudinkovou variantou, jinde hrají prim místo jablek hrušky. U nás v Česku však nejčastěji narazíte na jablečnou zemlbábu s tvarohem.

Jak upéct dokonale křupavou žemlovku?

Ne nadarmo je žemlovka pomyslným strašákem školních jídelen. Však si sami vzpomeňte na hmotu neurčité barvy a vůně, která vám přistála na talíři, když se zrovna servírovala „žemlovka“. Po křupavé krustičce nebylo ani vidu, ani slechu a o sněhové peřince jste si taktéž mohli nechat jen zdát. Žemlovku totiž tvoří mnohem víc než jen mlékem nasáté rohlíky a mokrá jablka. Správná zemlbába by měla být tak akorát vláčná, ale zároveň příjemně křupavá. Jak tedy připravit žemlovku, po které se bude olizovat celá rodina?

Postup:

• Předehřejte si troubu na 160 °C a rozinky namočte do rumu.
• Ve větší míse smíchejte tvaroh s jedním žloutkem a s 40 g změklého másla. Následně přisypte vanilkové cukry a změklé rozinky bez rumu.
• Připravte si menší pekáček, vymažte jej máslem nebo jiným tukem. Poté nakrájejte veku na tenčí plátky.
• Zbylé máslo rozehřejte v rendlíčku, mezitím si vezměte 3 vejce a oddělte žloutky od bílků.
• V hlubokém talíři rozšlehejte žloutky se skořicí, následně přidejte 60 g cukru a roztopené máslo a vše důkladně promíchejte.
• Dno pekáčku vyložte vekou. Na ni rozprostřete nahrubo nastrouhaná jablka, posypte je trochou třtinového cukru a poté přidejte tvarohovou vrstvu. Takto vytvoříte přibližně dvě patra žemlovky. Tu dejte péct do trouby přibližně na 30 minut.
• Z bílků a zbylého cukru vyšlehejte tuhý sníh. Po půlhodině vyndejte žemlovku z trouby a potřete ji připraveným sněhem. Zvyšte teplotu v troubě na 190 °C a pečte dalších 10 minut nebo do zezlátnutí sněhu. Hotovou žemlovku nechte odstát a následně podávejte.

Chci si nakoupit jablka

Postup:

1. Připravte si menší pekáček, ten vymažte tukem a rozinky naložte do rumu. Předehřejte si troubu na 160 °C.
2. Vánočku nakrájejte na středně silné plátky. Jablíčka oloupejte, zbavte jádřinců a nakrájejte na velmi tenké plátky. Poté je vložte do mísy a smíchejte je se skořicí, rozinkami a trochou cukru.
3. Krajíčky vánočky rozložte na dno pekáčku a na ně rozprostřete připravenou jablečnou směs.
4. Vajíčka rozdělte na žloutky a bílky. Ke žloutkům přidejte vanilkový cukr, 40 g klasického cukru, mléko a lehce zamíchejte. Touto směsí rovnoměrně zalijte připravenou žemlovku.
5. Žemlovku přiklopte víkem a pečte přibližně 1 hodinu. Poté zkontrolujte, zdali jsou jablka dostatečně změklá. Pokud bude žemlovka potřebovat ještě čas, vložte ji zpět do trouby na dalších 20–30 minut.
6. Mezitím si vyšlehejte bílky se zbylým cukrem do tuhého sněhu.
7. Zvyšte teplotu trouby na 200 °C, odklopte víko a na žemlovku rozetřete sníh. Poté ji vraťte zpět a nechte ji péct ještě cca 10 minut.
8. Hotovou žemlovku nechte odstát a následně podávejte.

Jdu si nakoupit ingredience

Žemlovka: Oblíbený pokrm podzimu

Žemlovka je velmi často spojována s příchodem podzimu. Větší úroda šťavnatých jablek k tomu přímo vyzývá. Navíc venkovní teploty pomalu klesají a člověk tak častěji dostává chuť na nějakou sladkou a sytou pochoutku. Žemlovka je díky jablkům plná vitaminů, a pokud do ní přidáte štědrou vrstvu tvarohu, máte postaráno i o přísun bílkovin. Zkrátka a dobře, jedná se o komplexní a univerzální pokrm, který si každý může připravit podle svého gusta. Někdo si bude libovat v žemlovce s vánočkou, jiný dá přednost celozrnnému toastovému chlebu před vekou. Stejně tak si můžete žemlovku připravit z hrušek, švestek či z lesního ovoce.

Na jaký způsob máte žemlovku nejraději? A jaký nápoj k ní volíte nejčastěji? Podělte se s námi o své zkušenosti!