Mleté maso je ideální pro začátečníky v kuchyni i pro ty, kteří rádi zkoušejí nové chutě. Výhodou je rychlá příprava, snadné dochucení a spousta možností, jak ho připravit. V tomto článku se dočtete o 4 receptech, které vás zaručeně budou bavit.
Jídlo z mletého masa má spoustu podob. U každého receptu je však důležitá kvalita masa. Ideální je, když vám řezník maso namele z kusu masa, které si vyberete. Pokud kupujete maso v supermarketu, vždy zkontrolujte obsah masa uvedený na etiketě. Jídla z mletého masa jsou v našich končinách oblíbené – karbanátky počínaje a sekanou, chilli con carne nebo boloňskými špagetami konče. Inspirujte se recepty z různých koutů světa a připravte si mleté maso jinak než obvykle.
Kebab na jehle
Nemáte přes týden na přípravu jídla moc času? Nevadí. Tento jednoduchý a rychlý recept zvládnete připravit i ve všední den. Přeneste se na chvíli na Blízký východ a objevte nové chutě. Kebab podávejte s nakládanou cibulí, jogurtovým dipem a pita chlebem.
Suroviny
Na přípravu masa:
- 1 kg mletého jehněčího masa (můžete nahradit hovězím),
- 5 stroužků česneku,
- 2 lžičky garam masala,
- hrst čerstvého koriandru,
- pepř a sůl.
Na nakládanou cibulku:
- 1 středně velká červená cibule,
- šťáva z jednoho citrónu,
- sůl.
Na dip:
- 300 g řeckého jogurtu,
- citrónová šťáva,
- stroužek prolisovaného česneku,
- čerstvý koriandr,
- špetka soli.
Postup:
Rozehřejte troubu na 250 °C. Všechny ingredience na maso dobře promíchejte a vytvarujte z něj 12 až 15 šišek. Ty napíchejte na nerezové jehly a pečte v troubě pod grilem zhruba 15–20 minut. Mezitím nakrájejte cibuli na kroužky, pokapejte ji citrónovou šťávou, osolte a nechte ji alespoň 15 minut marinovat. Všechny suroviny na jogurtový dip smíchejte v míse a dle chuti osolte. Šťavnaté kebaby servírujte s opečeným pita chlebem, jogurtovým dipem a nakládanou cibulí. Ozdobit ho můžete šťavnatými zrníčky granátového jablka.
Dim sum knedlíčky
Knedlíčky plněné masem najdete v různém provedení v mnoha národních kuchyních. Nejsilněji jsou však spjaté s Čínou, kde se v širším pojmu nazývají „dim sum“. Mají mnoho podob a chutí. Jednou z nejoblíbenějších náplní je ta ze směsi vepřového masa a čínského zelí.
Co budete potřebovat na 25 ks
Těsto:
- 500 g hladké ouky
- 300 ml vlažné vody
- 120 ml oleje
- 1 lžička sušeného droždí
- 1 lžička soli
Náplň:
- 400 g mletého vepřového masa
- ½ hlávky čínského zelí
- 3 jarní cibulky
- 3 cm očištěného zázvoru
- 1 lžíce rýžového vína
- 1 lžíce sójové omáčky
- 1 lžička koření pěti vůní
- čerstvý koriandr
- chilli vločky k servírování (lze vynechat)
Tip: Chcete ušetřit čas? Kupte si v asijských potravinách již připravené wonton těsto.
Postup:
Čínské zelí pokrájejte na malé nudličky a 3 minuty povařte ve vroucí vodě. Nechte ho vystydnout a důkladně z něj vymačkejte všechnu vodu. Mleté maso, zelí, koriandr, nasekanou jarní cibulku a zázvor smícháme se sójovou omáčkou a kořením. Důkladně propracujte, aby se všechny ingredience pěkně spojily. Nechte směs odpočívat alespoň 1 hodinu v lednici.
Mezitím si připravte těsto na knedlíčky. Ve velké míse prosejte mouku se solí, přilijte vlažnou vodu a nasypte droždí. Vše promíchejte, přidejte olej a pečlivě rukama těsto zapracujte. Mělo by být hladké a vláčné. Nechte kynout 1 hodinu.
Vykynuté těsto rozdělte na 25 stejně velkých kusů. Každý dílek vyválejte na 0,5 cm tenkou placku, vykrojte ho do kruhového tvaru a doprostřed dejte masovou náplň. Knedlíček pak přehněte, aby vytvořil tvar půlměsíce. Okraje zohýbejte jako papírovou harmoniku.
Připravené knedlíčky vložte na pařák. Použít můžete čínský bambusový nebo klasický, který stačí vyložit pečícím papírem s několika dírkami. Na páře je vařte 15 minut. Báječně chutnají namáčené v sójové omáčce ochucené koriandrem a chilli vločkami.
Krůtí placičky
Variace karbanátků ve zdravější podobě vás rozhodně nezklame. Krůtí maso doplňte osvěžujícím salátem nebo pečenými bramborami.
Suroviny:
- 500 g mletého krůtího masa,
- 100 g strouhanky,
- 4 ks jarní cibulky,
- šťáva z půlky citrónu,
- hrst nasekané petržele,
- 2 lžíce sójové omáčky,
- 2 stroužky česneku,
- špetka cayennského pepře,
- sůl, olivový olej.
Postup:
Troubu předehřejte na 200 °C. Všechny ingredience smíchejte ve větší míse. Důkladně je propracujte a následně vytvaruje 8 stejně velkých placiček. Ty dejte na plech vyložený pečícím papírem, zakápněte je olivovým olejem a pečte v předehřáté troubě dozlatova.
Řecké keftedes
Alespoň jednu variaci na masové kuličky najdete snad v každé zemi. Oblíbené řecké keftedes jsou plné bylinek. Nejčastěji se servírují s pita chlebem, salátem a tzatziki.
Suroviny:
- 500 g hovězího masa
- 1 cibule
- 1 vejce
- 3 lžíce nasekané petržele
- 2 lžíce nasekané máty
- 2 lžičky sušeného oregana
- 2 stroužky česneku
- špetka mleté skořice
- sůl
- pita chléb a tzatziky k podávání
Postup:
Rozehřejte troubu na 250 °C. Mleté maso smíchejte s nadrobno nasekanou cibulí, vejcem, bylinkami, skořicí a prolisovaným česnek. Dle chuti osolte a směs důkladně propracujte. Vytvarujte kuličky o velikosti vlašského ořechu a dejte na plech vyloženým pečícím papírem. Zakápněte olejem a pečte 10 až 15 minut v troubě pod grilem na 250 °C.
Tip: V létě masové kuličky napíchejte na jehly na špíz a připravte je na grilu.
Dostali jste chuť na něco z mletého masa, ale nechce se vám vařit? Dejte si nohy nahoru a nechte si jídlo dovézt od Dáme jídlo.