Gravlax nebo i gravad lax je v překladu „pohřbený losos“ neboli losos naložený do suché marinády. Příprava je velice snadná a rychlá, akorát je potřeba na tuto dobrotu myslet s předstihem, protože losos se v marinádě musí pár dní odležet.
Silvestr se nemusí nést pouze v českém duchu s chlebíčky. Co si ho tentokrát ozvláštnit a vnést do něj trochu té „severské chuti“? Od dob, co jsme žili v Dánsku, u nás na vánočním a silvestrovském stole nesmí chybět GAVLAX neboli MARINOVÝ LOSOS.
Alice
Karmašová
-
AlishaEasyCooking
GRAVLAX
🍽 Počet porcí: 6-8 předkrmových porcí
⏰Doba přípravy:15 minut příprava/2-3 dny marinování
Ingredience:
- 500 g čerstvého lososa s kůží
- 1 hrnek hrubé mořské soli
- 1 hrnek cukru krupice/krystal
- 1 hrst čerstvé koprové nati
Krok č.1: Nejprve si připravíme filet lososa (vždy jej marinujte v celku a pak až nakrájejte). Důležité je kůži zbavit šupin – prostě vezmeme nůž a šupiny opatrně oškrábeme. Poté prsty přejedeme po rybím mase a pokud ucítíme náhodou někde rybí kost, tak ji vytáhneme za pomoci pinzety.
Krok č.2: Do sáčku si nasypeme sůl, cukr, najemno nasekaný kopr a důkladně protřeme a pomačkáme, aby se chuť kopru dostala do soli a cukru.
Krok č.3: Nyní si plastovou misku s víčkem (vyberte velikost o trošičku větší než je losos) vyložíme potravinářskou fólii a lososa na ni položíme kůží dolů. Celého lososa včetně stran zasypeme připravenou směsí a překryjeme zbylou fólii. Zavřeme víčkem, dáme do lednice a necháme 2-3 dny marinovat.
Krok č.4: Z lososa jemně odstraníme marinádu. Můžete jej případně i opláchnout vodou, ale byla by to škoda (osušte do sucha papírovou utěrkou). Nyní opatrně lososa krájíme zešikma na jemné plátky bez kůže (je potřeba opravdu ostrý nůž, aby se maso netrhalo).
Lososa můžete podávat se zakysanou smetanou smíchanou s koprem a dijonskou hořčicí a posypat kaparami.
Něco na víc:
- Nebojte se experimentovat a přidejte do suché marinády i jiné oblíbené bylinky,
- Máte to raději „peprnější“ – přidejte do marinády pepř nebo sušené chilli
- Nikdy nepřidávejte do marinády citrón – losos by vám zbělal a hlavně tato marináda má lososa vysušit, takže žádné „vlhké“ ingredience – pokapejte si lososa až na talíři při jídle.
Chybí vám ingredience?
Další článek