Dobře naložit maso je tak trochu alchymie. Špetka soli, trocha koření a notná dávka času. Prozradíme vám, jak naložit maso do trouby i na gril, aby bylo vždycky dokonale šťavnaté a křehké.
Ryby, stejně jako zelenina a ovoce, snesou být v marinádě maximálně hodinu. Naproti tomu u masa platí, že čím delší lázeň v koření mu dopřejete, tím lepší chuť získáte. Ideální je marinovat přes noc, kdy se všechny chutě dokonale propojí. Pokud máte v plánu mít maso naloženo déle než 12 hodin, sůl a citronovou šťávu přidejte do marinády až hodinu před grilováním. Obě tyto ingredience totiž mají silné konzervační schopnosti.
TIP: Chcete si ušetřit čas? Dobu marinování foodora zkrátit neumí, zato vám doveze nákup až ke dveřím.
Na marinování masa se hodí plastová nádoba nebo uzavíratelný sáček, ve kterém se aroma a všechny chutě pěkně spojí s masem. Dejte si však pozor na množství marinády. Maso by v ní rozhodně nemělo plavat, stačí, když bude důkladně obalené. Ideální je proto marinádu do masa pečlivě vmasírovat. Tohle pravidlo platí dvojnásob pro hovězí maso.
Základní složkou každé marinády by měla být citronová šťáva či ocet, které se postarají o zkřehčení masa.
Ať už přemýšlíte, jak naložit kuřecí maso na gril, nebo vepřové do trouby, nechte se inspirovat tipy z rozpálené Kuby i sicilského venkova.
Jerk je ostrá a aromatická marináda na kuřecí maso. Její exotická chuť je pro letní grilování jako stvořená, hodí se ale i do trouby. Základem je jarní cibulka, směs karibského koření, kterou si snadno vyrobíte sami, a chilli. Jamajčané kuře pomalu grilují v grilovacích barelech, na které narazíte nejen v ulicích Kingstonu, ale v celém Karibiku.
Příprava marinády by nemohla být jednodušší. Jarní cibulku nakrájejte a chilli papričku zbavte semínek. Jen pozor, scotch bonnet je opravdu ostrá, pokud tak pálivému jídlu příliš neholdujete, dejte jí tam jen čtvrtku. Všechny ingredience pak rozmixujte dohladka a maso nechte v marinádě odležet přes noc.
Tahle omáčka se používá na marinování ryb, vepřového i jehněčího. Alfou a omegou receptu je oregano, které na sicilském venkově roste na každém rohu. A opět zde platí, že čím déle necháte maso v marinádě odpočívat, tím delikátnější chuť získáte.
Všechny ingredience rozmíchejte v misce a marinádu vetřete do masa. Přikryjte a nechte v lednici marinovat alespoň 2 hodiny, nejlépe však přes noc.
Proslulá marináda kai yang se báječně hodí jak na kuře do trouby, tak na hovězí nebo ryby z grilu. V Thajsku můžete kuře kai yang ochutnat doslova všude. V ulicích měst, na plážích i ve stáncích u silnice.
Citronovou trávu, chilli, česnek a koriandrové kořínky utřete v hmoždíři. Vše přesuňte do malé misky a přidejte rybí omáčku, cukr a promíchejte. Marinádu pak do masa pečlivě vmasírujte.
Americká klasika, která báječně ladí s vepřovými žebry i kuřecími křidélky. Dejte sbohem kupované BBQ omáčce a připravte si ji doma. Jakmile ji ochutnáte, jinou už chtít nebudete.
Kromě passaty smíchejte všechny ingredience v menším kastrůlku a za stálého míchání vařte 5 minut. Přidejte passatu a nechte zlehka probublávat alespoň 30 minut. Dochuťte kouřovou solí a nechte vychladnout.
TIP: BBQ omáčka vám v lednici vydrží až 3 měsíce.
Tahle marináda je svěží, citrusová a každým coulem dokonalá. Základem je šťáva z citrusů, díky které se maso nebesky rozplývá na jazyku. Steak marinovaný v kubánském rytmu bude zlatým hřebem každé grilovačky i večeře z trouby.
Všechny ingredience jednoduše smíchejte dohromady. V marinádě pak maso nechte odležet ideálně 12 hodin.
Přepadla vás chuť na maso z grilu, ale ke štěstí vám chybí pěkné počasí? Nevěšte hlavu a nechte si dovézt dokonalé BBQ z foodora.