Tipy, jak na nejlepší domácí vánočku (vhodné i pro začátečníky)

Víte, že pečení vánočky patří k nejstarším českým vánočním tradicím? Už ve 14. století se pekla celta, což byla jakási nepletená verze vánočky. Dlouhá století bylo pečení vánočky privilegiem pekařského cechu a podomácku se začala připravovat až v 18. století. Velká vánočka se na závěr štědrovečerní večeře rozkrájela a kousek dostal i dobytek, aby se mu vyhnuly zlé síly.
Dnešní vánočka se od té prapůvodní moc neliší, důležité je těstu věnovat dostatek péče při hnětení a času na kynutí.

Používejte ty nejlepší suroviny

Recepty na nejlepší vánočku se možná dědí z generace na generaci, klíčem k úspěchu jsou ale vždy ingredience. Nešetřete máslem, rozinkami ani mandlemi a používejte jen kvalitní mouku, ideálně typu 00. Jen tak získáte nadýchanou vánočku, která nejen báječně chutná, ale je také krásná na pohled.

• Droždí by mělo být co nejčerstvější. Hodinu před tím, než budete zadělávat kvásek, ho vyndejte z lednice a nechte při pokojové teplotě.

• Máslo dodá těstu nejen skvělou chuť a vůni, ale také texturu. Vánočka je sváteční záležitost, proto ji nešiďte margarínem a používejte opravdu kvalitní máslo.

• Mandle je dobré namočit na noc do studené vody, budou pak chutnější a měkčí.

• Pokud chcete do vánočky přidat rozinky, namočte je den před pečením do rumu.

A nakonec: Nejdůležitější esencí dokonalé vánočky je důkladná práce na těstě. To je nutné dobře vypracovat, ať už pomocí robota s hnětacím nástavcem, nebo ručně. Čím více péče mu věnujete, tím hebčí a nadýchanější bude.

Jak na kvásek?

Droždí rozmíchejte se lžičkou cukru, přidejte lžíci mouky a vše zalijte 100 ml vlažného mléka a zakryjte utěrkou. Během 10 minut vám vzejde kvásek.

Recept na vánočku, kterou zvládnou i začátečníci

Postup:

• V hrnku nechte vzejít kvásek a mezitím do větší mísy prosejte mouku, přidejte oba druhy cukru, sůl, citronovou kůru a muškátový oříšek.

• Přimíchejte vzešlý kvásek, zbytek rozšlehaného mléka se žloutky a rozpuštěné máslo. Těsto hněťte alespoň 10 minut, aby se všechny ingredience perfektně propojily.

• Těsto zpracujte do koule, lehce poprašte moukou a mísu přikryjte utěrkou nebo potravinovou fólií. Nechte ho kynout na teplém místě alespoň dvě hodiny, než zdvojnásobí svůj objem.

• Po nakynutí ho vyklopte z mísy na pomoučenou pracovní plochu a zlehka prohněťte, abyste z něj dostali přebytečný vzduch. Na etapy do něj pak zapracujte nasekané mandle a rozinky. 

• Těsto rozdělte na osm dílků, z každého pak vyválejte dlouhý váleček.

Pletení vánočky

Nejprve upleťte cop ze čtyř pramenů, položte ho na plech vyložený pečicím papírem a uprostřed ho rukou zlehka stlačte. Celý pletenec pak vydatně potřete rozšlehaným bílkem, aby neoschl.
Poté spleťte tři prameny a postup opakujte. Poslední pramen rozkrojte a rozválejte na dva tenčí válečky. Zapleťte a položte navrch, oba konce pak zahněte pod vánočku. Lépe tak během pečení drží svůj tvar.

• Nakonec vše ještě jednou potřete bílkem a nechte další dvě hodiny kynout. Vánočku pak vložte do trouby předehřáté na 190 stupňů, po 5 minutách snižte teplotu na 150 stupňů a pečte dalších 45 minut.

Přejeme hodně štěstí a dobrou chuť. 🙂