Předvánoční čas s sebou mnohdy nese dilema ohledně toho, které cukroví letos budete péct. A pokud patříte ke kuchtíkům, kteří nechávají pečení (nejen) perníčků na poslední chvíli, pak vás dnešní recepty nadchnou. Jak upéct dokonalé perníčky, které jsou měkké hned po vytažení z trouby?
Hledáte recept, se kterým letos zvládnete vánoční pečení? Vyzkoušejte naše perníčky, které jsou hned měkké!
Veronika
Hochmut
Kde se vzala tradice pečení perníčků?
Historie pečení perníčků sahá až do dob faraonů. Staří Egypťané si údajně pochutnávali na sušenkách, které pekli z medu a mouky, a ty by se daly přirovnat k dnešním perníčkům. Sušenky byly natolik populární, že velmi rychle opustily hranice Egypta a spolu s nimi se do světa rozšířil i recept. Ten se v Evropě objevil přibližně kolem roku 991.
Časem se do těsta začalo přidávat nejrůznější koření. Mezi oblíbené volby patřila například skořice, kardamom, badyán, muškátový oříšek nebo třeba anýz. Kolem 14. století perník začínal nabývat svou téměř finální podobu, a dokonce se zrodilo i řemeslo s ním spojené. Pekařům, kteří se věnovali výhradně pečení perní(č)ků, se říkalo perníkáři. Vzhledem k drahému koření a dalším ingrediencím se z perníku stalo velmi luxusní zboží, které si skutečně nemohl dovolit jen tak někdo. Perník zevšedněl až v 18. století.
Perníčky jako ozdoba na vánoční stromek
Dnes se pečou perníčky především jako vánoční cukroví, nicméně nejedna hospodyňka je využívá také k dekoraci vánočního stromku. A není divu, tento zvyk pochází také z 18. století, kdy ženy zdobily světničky právě nazdobenými kousky perníku. Ty pomalovaly směsí, která vznikla smícháním bílku a cukru. Pokud si tedy letos nechcete příliš lámat hlavu s pečením a výzdobou, perníčky vám pomohou takříkajíc zabít dvě mouchy jednou ranou.
Recept na hned měkké perníčky
- 300 g hladké mouky
- 120 g cukru moučka
- 2 vejce (do těsta)
- 1 bílek (na potření perníčků)
- 3 lžíce medu
- 1 lžíce kakaa
- 1 lžička sušené citronové kůry
- 100 g změklého másla
- 8 g kypřicího prášku do perníku
- 1 lžička perníkového koření
- ½ lžičky skořice
Postup:
Pokud máte kuchyňského robota, pak všechny ingredience vložte do mísy a nechte ho, aby za vás vypracoval hladké a nelepivé těsto. Jestliže robota nemáte, smíchejte nejprve suché ingredience a následně do nich přidejte zbylé přísady. Rukama vypracujte hladké těsto. V obou případech zabalte připravené těsto na perníčky do potravinové fólie a nechte jej alespoň přes noc odležet v ledničce.
Když přijde čas na jeho zpracování, nechte jej chvíli odstát při pokojové teplotě. Poté z něj vyválejte přibližně 3–5 mm silný plát a pomocí vykrajovátek tvořte perníčky. Ty následně přemístěte na plech vyložený pečicím papírem. Jakmile ho zaplníte, vložte jej do trouby a pečte přibližně 5 minut na 175 °C. Horké perníčky potírejte tenkou vrstvou vyšlehaného bílku, aby se krásně leskly.
Zdobení perníčků: Jak na to?
Pečení perníčků milují zejména děti. I když je pravda, že si užívají spíše proces zdobení než samotného pečení. Perníčky se tradičně zdobí speciální směsí, která vznikne po smíchání bílku, cukru, citronové šťávy, škrobu a případně barviva.
Některá dítka, potažmo hospodyňky holdují spíše minimalističtějšímu zdobení v podobě tradiční bílé polevy. Jiní kulinářští umělci se chtějí na svých výtvorech dosyta vyřádit, a tak sahají například po červené, zelené, růžové nebo i zlaté polevě. Barvu si vykouzlíte v pohodlí domova za pomoci potravinářských nebo přírodních barviv.
Poleva na perníčky
- 1 bílek z většího vejce
- 150 g moučkového cukru
- 2 lžičky škrobu
- 1 lžička citronové šťávy
- přírodní nebo potravinářské barvivo (pokud chcete mít polevu barevnou)
- zdobicí sáček
Postup:
Nejprve důkladně prosejte moučkový cukr a škrob. Následně přidejte bílek, citronovou šťávu a případně barvivo a vše smíchejte. Pokud se vám bude zdát poleva příliš řídká, přidejte ještě trochu prosátého moučkového cukru. Naopak hustší polevu naředíte několika kapkami citronové šťávy. Poleva by měla být hladká, ale zároveň tak hustá, aby při zdobení perníčků držela svůj tvar a konzistenci. Perníčky zdobte pomocí speciálního zdobicího sáčku.
Udržte si štíhlou linii i o Vánocích
Cukroví bývá postrachem mnohých vánočních strávníků. Nutno podotknout, že obavy jsou skutečně zbytečné, pokud tedy dodržíte jednu klíčovou zásadu. V prvé řadě mějte na paměti, že nemusíte sníst všechno cukroví, které před vámi zrovna leží na talíři. Pár kousků, které si dopřejete na snídani či k odpolední kávě, vám skutečně nic neudělá. Na druhou stranu, pokud během svátečních dní zhltnete hned několik talířů cukroví, pravděpodobně si zaděláte na povánoční kila.
Zaměřte se tedy na množství cukroví, které konzumujete, a také ho můžete zkusit péct ze zdravějších surovin. Například klasickou mouku lze nahradit špaldovou a cukr snadno vyměníte za čekankový sirup.
Recept na medové perníčky ze špaldové mouky
- 150 g hladké špaldové mouky
- 150 g celozrnné špaldové mouky
- 50 g třtinového cukru
- ½ sáčku kypřicího prášku do perníku
- 1 lžička kakaa
- špetka skořice
- 2 lžičky sušené citronové kůry
- 2 vejce (do těsta)
- 1 bílek (na potření perníčků)
- 2 lžíce medu
- 125 g změklého másla
Postup:
Nejprve důkladně promíchejte všechny suché ingredience. Následně do nich přidejte zbylé suroviny a těsto zpracujte ručně nebo jej nechte vypracovat domácím robotem. Výsledné těsto na perníčky by mělo být hladké a nelepivé. Zabalte jej do potravinové fólie a vložte do lednice alespoň na 5 hodin.
Před pečením perníčků vyndejte těsto z lednice na kuchyňský pult a s jeho válením počkejte alespoň 30 minut. Následně si posypte vál moukou a těsto vyválejte v cca 3–4 mm tenký plát. Vykrájené perníčky pokládejte na plech vyložený pečicím papírem a pečte je při teplotě 160 °C přibližně 11–13 minut. Po vytažení z trouby perníčky potřete rozšlehaným bílkem.
Pro které perníčky se rozhodnete letos? Vsadíte na tradiční recept, nebo dáte přednost těm špaldovým? V obou případech vám přejeme dobrou chuť a krásné Vánoce!
Další článek