Vejce Benedikt a holandská omáčka aneb Recept na snídani králů

Co jsou vejce Benedikt?

Vláda tohoto snídaňového panovníka se skládá ze samých pochoutek, které se k sobě dost dobře hodí. Jedná se vlastně o bohatě nazdobený toust, na kterém velkolepě trůní ztracená, zastřená nebo taky pošírovaná vejce. Celou tuhle dokonalost dolaďuje šlechta v podobě kvalitní slaninky a hlavně rytíř v lesklé zbroji – holandská omáčka. Pokud chcete jít po tradiční klasice, místo opečeného toustu použijte doma upečený anglický muffin. Nenechte se mýlit jeho názvem, tohle pečivo není sladké. Vejce Benedikt jsou prostě totální souhrou chutí, ze které by si nejeden aristokrat sedl na zadek.

Postup:

• V míse si smíchejte mléko, droždí, máslo a cukr.
• Pak přisypejte mouku a sůl a pořádně promíchejte (tady by se hodil kuchyňský robot).
• Když je těsto hladké, bez hrudek a mírně elastické, přikryjte ho utěrkou a nechte ho dvojnásobně nakynout na teplém místě – to trvá cca hodinu.
• Poprašte si vál a vyválejte asi 1,5 cm silnou placku.
• Pomoučeným vykrajovátkem o průměru 8 cm (bude vám stačit obyčejný hrneček na čaj) vykrojte 4 až 5 plátků, lehce je obalte ze všech stran v mouce.
• Kolečka vyskládejte na vymazaný či vymoučený plech a nechte asi půl hodinky odpočívat na teplém místě.
• Na rozpálené pánvi s olejem pak kolečka osmažte na každé straně dozlatova.
• Nechte vychladnout, pak rozkrojte, lehce opečte na suché pánvi a máte připraven základ pro tradiční vejce Benedikt.

Že těch Benediktů bylo!

Co se týče vzniku tohohle věhlasného pokrmu, existují o něm spory. Ve hře jsou totiž 4 verze.

První vypráví o makléři z Wall Street Lemueli Benedictovi, který si v hotelu Waldorf objednal pokocovinovou snídani, kterou tvořily tousty s máslem, ztraceným vejcem, slaninou a holandskou omáčkou. Tehdejšího šéfkuchaře Oscara Tschirkyho to zaujalo natolik, že se hned dal do vylepšování receptu (šunku vyměnil za slaninu a všechno položil na anglický muffin).

Další verze mluví o komodoru E. C. Benedictovi, který předal recept svému bratrovi, ten ho dal jedné ženě, která ho poslala dál svému synovi a ještě dalšímu pánovi, atd. 😀 … až se recept markantně rozšířil a nakonec se dostal i do novin.

Jiné znění příběhu zase dělá autorku vajec Benedikt z paní Le Grand Benedictové, která šla s manželem do newyorské restaurace na snídani, ale neměla chuť na nic z menu. A tak si poručila naši skvadru (anglický muffin, pošírované vejce, šunku a holandskou omáčku).

Čtvrtou variantou původu božských vajec je, že si je připravovali mniši z řádu svatého Benedikta.

Která verze se vám líbí nejvíce? 🙂

A teď už je čas se najíst

Nejdříve se pusťte do holandské omáčky.

Postup:

• V kastrůlku si rozpusťte máslo a z povrchu odstraňte bílé sraženiny. Udržujte v teple.
• V dalším si svařte vinný ocet s pepřem, dokud se neodpaří část vody.
• Ve vodní lázni prošlehejte žloutky se dvěma lžícemi svařeného octa.
• Šlehejte, šlehejte, dokud vejce s octem nezačnou houstnout.
• Následně se vytvoří pěna, do které jemně vmíchejte dvě lžíce přepuštěného másla.
• Postupně přidávejte máslo a míchejte, dokud nezapracujete všechno máslo.
• Až vám vznikne nažloutlá hustá a jemná omáčka, dochuťte solí, citronovou šťávou a popřípadě ještě trochou pepře.

A teď ten zbytek.

Postup:

• Do většího hrnce s horkou vodou vmíchejte lžíci octa a přiveďte k varu.
• Vodu v hrnci zamíchejte, rozklepněte vejce a vložte doprostřed víru.
• Vařte cca 2 až 3 minuty a poté vyndejte děrovanou naběračkou.
• Takhle uvařte i další vejce a nechte odkapat.
• Mezitím si na pánvi opečte půlky anglického muffinu.
• Na opečenou stranu položte plátek šunky, vejce a přelejte holandskou omáčkou.

Voilà!

Kuchařské okénko na závěr

Holandská omáčka minus citronová šťáva plus víno a estragon = béarnská omáčka.

A pokud by vás zajímala vegetariánská verze vajec Benedikt, vyměňte šunku za listový špenát. Tahle bezmasá pochoutka se nazývá vejce Florentine, o nich někdy příště. Dobrou chuť!

Objednám si