Snad žádný jiný národ nemiluje jídlo tolik jako Italové. A není se čemu divit. Pizza, lasagne nebo tiramisu. To jsou ryze italské dobroty, které dobyly celý svět. A nesmíme zapomenout ani na těstoviny a proslulé omáčky k nim. Jsou rychlé, jednoduché a lahodné. Inspirujte se recepty na ty nejlepší z nich a užijte si chuť Itálie se vším všudy.
Italové v sobě mají jedinečný smysl pro tradici. Ať už žijí ve stínu Alp, nebo na druhém konci světa, jídla vaří přesně podle receptů, které se předávají z generace na generaci. A snad každý vám řekne, že zrovna jeho rodinný recept je ten nejlepší ze všech. Vůbec první zmínku o rajčatové omáčce k těstovinám lze dohledat v kuchařce L’Apicio Moderno z roku 1790, kterou napsal římský kuchař Francesco Leonardi.
Tip: Přepadla vás chuť na italské lahůdky? Dopřejte si porci Itálie navíc a nechte si dovézt od Dáme jídlo, na co máte chuť.
Jak uvařit těstoviny
- Těstoviny vždy vařte ve velkém hrnci a nešetřete solí. Italové totiž tvrdí, že voda na těstoviny by měla být stejně slaná jako ta mořská.
- Olej do vody na těstoviny nepatří, jsou pak kluzké a omáčka na nich nedrží.
- Jak poznat, že jsou těstoviny uvařeny al dente? Kousněte do nich. Od oka to nikdy nepoznáte.
Bucatini all’ amatriciana
Slavná omáčka amatriciana pochází z městečka Amatrice, které se rozpíná v hornaté italské provincii Rieti. Na konci 19. století se recept na tuhle místní delikatesu dostal až do Říma a omáčka se tak stala klasikou italské kuchyně.
Ingredience
- 300 g pancetty
- 400 g těstovin bucatini nebo špaget
- 1 menší cibule
- 2 konzervy loupaných rajčat
- 1 stroužek česneku
- špetka chilli
- sůl a pepř
- olivový olej
- pecorino na servírování
Postup
Ve větším hrnci postavte vodu na těstoviny. Jakmile začne vřít, osolte ji štědrou porcí soli a přidejte těstoviny. Vařte podle návodu na obalu.
Česnek a cibuli oloupejte a nasekejte nadrobno. Pancettu nakrájejte na menší kousky, pár minut opékejte na olivovém oleji a poté přidejte cibuli s česnekem. Vše orestujte dozlatova, zabere vám to zhruba 5 minut.
Přidejte rajčata a nechte 10 minut vařit, dokud omáčka nezhoustne. Nakonec ji dochuťte solí, pepřem a chilli.
Těstoviny před podáváním dozdobte strouhaným pecorinem.
Pasta alla norma
Pasta alla norma, to je sicilská klasika, na které vyrostlo snad každé dítě na Sicílii. Na kousky nakrájený lilek s hedvábnou texturou povznáší tohle zdánlivě obyčejné jídlo z několika surovin na jedinečnou pochoutku. Na talíři pak vše dovede k dokonalosti osolená ricotta místo parmazánu.
Ingredience
- 2 větší lilky
- 1 lžíce sušeného oregana
- 4 stroužky česneku
- čerstvá bazalka
- lžička vinného octa
- 2 konzervy drcených rajčat
- 150 g ricotty
- 500 g těstovin
- olivový olej
Postup
Lilek nakrájejte na menší kostky. Rozpalte pánev na vyšším plameni, pokapejte ji olivovým olejem a kousky zeleniny na něm osmažte. Po chvilce přidejte oregano, které s lilkem tvoří lahodnou dvojici. Zeleninu s kořením pak smažte dozlatova ze všech stran a poté odložte stranou na talíř.
Plamen pod rozpálenou pánví stáhněte na střední stupeň, přidejte do ní lžíci olivového oleje, na tenké plátky nakrájený česnek a stonky z bazalky. Krátce míchejte, vyndejte bylinkové stonky, pak přilijte lžičku vinného octa a rajčata z konzervy. Směs nechte povařit alespoň 15 minut a pak dochuťte solí a pepřem. Do omáčky přidejte na závěr polovinu bazalkových lístků a nechte ještě pár minut probublávat na mírném plameni. Mezitím si uvařte těstoviny podle návodu na obalu. Než těstoviny slijete, odeberte si malou naběračku vody, ve které se vařily, a přidejte ji do omáčky.
Těstoviny vmíchejte do připravené omáčky a servírujte se zbylou bazalkou a osolenou ricottou.
Penne all’ arrabiatta
Recept na ostrou omáčku arrabiata údajně vznikl díky jedné manželské hádce. Manžel svou italskou ženu jednoho odpoledne natolik rozčílil, že mu večer do jeho oblíbené rajčatové omáčky přidala pěkně ostrou chilli papričku. Dodnes tak po italských domácnostech koluje, že čím pálivější arrabiatu muž dostane na stůl, tím více se něj žena zlobí.
Ingredience
- olivový olej
- 1 menší cibule
- 1 stroužek česneku
- 1 čerstvá chilli paprička
- 500 g rajčatové passaty
- 400 g penne těstovin
- hrst nasekané hladkolisté petrželky
- parmazán k podávání
Postup
Na olivovém oleji orestujte česnek, dejte ale pozor, aby vám nezhnědl a nezhořkl tak. Poté přidejte cibuli a opečte ji do sklovata.
Podélně rozkrojte chilli papričku a zbavte ji semínek, která jsou nejpálivější. Poté chilli nakrájejte nadrobno a přidejte do hrnce spolu s rajčatovou passatou. Osolte a vařte zhruba 30 minut, dokud omáčka nezhoustne.
Mezitím si dejte do velkého hrnce vařit vodu a těstoviny v ní připravte podle návodu na obalu.
Uvařené těstoviny nakonec promíchejte s omáčkou a servírujte zdobené nasekanou hladkolistou petrželkou a strouhaným parmazánem.