Salát – to nejsou jen zelené listy s pár kusy další zeleniny, ale můžete je dělat na sto způsobů a dokážou být plnohodnotným jídlem i k obědu. Že si připravujete pořád ty samé dokola? Máme pro vás pár tipů, které váš salátový repertoár zaručeně osvěží.
Jak na dokonalý salát
Připravit opravdu dobrý salát je trochu umění. Jeho chuť ovlivňují i malé změny, což může být výzva i výhoda. Není třeba se totiž učit žádné složité postupy a nakupovat speciální suroviny a skvělý salát uděláte i tak. Jak na to?
- Základem je čerstvá zelenina. Dejte si proto záležet na výběru a snažte se nakupovat co nejméně průmyslově zpracované potraviny. Ideální jsou farmářské trhy a lokální obchody.
- Ostré suroviny jdou jako první. Děláte-li salát se syrovou cibulí, česnekem nebo jinými potravinami, které mají intenzivní chuť, pokrájejte je, vložte je do mísy jako první a zalijte je octovou zálivkou. Jejich chuť se tak zjemní.
- Nebojte se kyselosti. Kysané zelí, nakládaná cibule a další zelenina jsou při přípravě salátu obvykle opomíjené a přitom ho báječně zpestří. Nebojte se proto přidat navrch i něco kyselého. Kromě chuti to salátu dodá i mnoho užitečných mikroživin.
- Experimentujte. Zbývá vám v lednici kus melounu nebo miska rýže? Nebojte se a přidejte zbytky do salátu. Díky novým ingrediencím vás budou napadat nové a nové kombinace i chutě.
Jak připravit nejlepší zálivku na salát
Velkou roli v tom, jestli bude salát dobrý, hraje právě zálivka. K některým surovinám se lépe hodí tekutá jednodušší na bázi oleje a octa, k jiným jde spíš krémovější dresing. Abyste dosáhli dokonalé zálivky i bez hledání toho správného receptu, stačí se držet pár obecnějších pravidel:
- Dodržujte poměry. U zálivek platí 60 % olejové složky, 30 % kyselé a 10 % ostatních surovin.
- Důkladně šlehejte. Olej a voda se mají tendenci oddělovat, pro dokonalou zálivku je tedy podstatné všechny suroviny chvíli prudce šlehat nebo promíchat v „šejkru“.
- Nebojte se netradičních surovin. Takové arašídové máslo nebo krémové sýry či žloutky dresink promění v lahodně krémovou texturu a salátu mohou propůjčit zcela netradiční chuť.
- Dresingem zalévejte pouze dobře okapaný salát. Jakákoli zbytková voda olejovou zálivku odpuzuje a ta tak po listech steče na dno talíře.
Nejlepší salátové zálivky
Tajemství skvělého salátu se ukrývá v dokonale vyladěné zálivce. Vyzkoušejte naše čtyři nejoblíbenější zálivky, které se hodí jak k salátové klasice, tak i exotickým chutím.
Základní salátová zálivka z balzamika
V misce smíchejte 30 ml balzamikového octa, 60 ml olivového oleje, 1 lžičku medu, 1 lžičku dijonské hořčice a najemno nasekanou jarní cibulku. Osolte, opepřete a sklenice zavřete. Alespoň minutu pak směs důkladně šlehejte, aby se všechny ingredience spojily v jemný krémový dresink.
Majonézová zálivka s bylinkami
V misce vyšlehejte 80 ml podmáslí s 80 ml majonézy. Vmíchejte hrst nasekané petrželky, prolisujte jeden stroužek česneku a podle chuti osolte a opepřete.
Salátový dresink s limetkou a koriandrem
Do mixéru dejte hrst čerstvého koriandru, šťávu z jedné limetky a 60 ml olivového oleje. Rozmixujte dohladka, osolte a opepřete podle chuti.
Salát z pečené zeleniny s tahini zálivkou a bylinkovou bagetkou
Suroviny:
- 3 mrkve
- 2 velké brambory
- 1 velká řepa
- ⅓ bulvy celeru
- ⅓ hlávky květáku
- 2 hrsti cherry rajčátek
- 1 červená cibule
- Hrst čerstvého oregana
- Hrst čerstvého tymiánu
- Pár lístků šalvěje
- sůl a pepř
- 1 lžíce olivového oleje
- 1 lžíce červeného vinného octa
Na zálivku:
- 2 lžíce pasty tahini
- 1 lžíce rostlinného oleje
- 1 lžíce majonézy
- 1 lžička dijonské hořčice
K servírování:
- pesto z medvědího česneku
- bagetka
Zeleninu a brambory důkladně očistěte pod tekoucí vodou a nakrájejte na kousky. Vsypte do mísy, zastříkněte olivovým olejem, vinným octem a osolte, opepřete a přidejte čerstvé bylinky. Vše promíchejte, aby byl každý kousek obalený v zálivce, rovnoměrně rozložte na plech a dejte péct do předehřáté trouby na 180 stupňů. Po zhruba 5 minutách přidejte nakrájenou červenou cibuli a po dalších 5 minutách rozpůlená cherry rajčátka.
Mezitím smíchejte tahini zálivku z pasty tahini, rostlinného oleje, majonézy, hořčice a soli a pepře. Pokud chcete zálivku tekutější, nebojte se přilít trochu vody.
Jakmile začne zelenina na okrajích hnědnout a rajčátka se stáhnou, můžete plech vytáhnout z trouby, zeleninu přesunout do mísy, zalít zálivkou a podávat s rozpečenou bagetkou potřenou pestem z medvědího česneku.
Asijský salát s arašídovou zálivkou a ořechy
Suroviny:
- Listy salátu kadeřávku
- ½ plechovky cizrny
- 1 plechovka bambusových výhonků
- 2 hrsti naklíčené řeřichy
- 100 g nesolených arašídů
Na zálivku:
- 2 lžíce hladkého arašídového másla
- 1 lžíce rýžové miso pasty
- 1 lžíce sojové omáčky
- 2 lžíce vody
- bílý pepř
Cizrnu slijte a v misce smíchejte se lžičkou soli, pepře a aromatické uzené papriky. Dejte péct do předehřáté trouby na 180 stupňů na 20 minut.
Mezitím si do mísy natrhejte listy omytého salátu, přidejte bambusové výhonky, naklíčenou řeřichu.
Arašídy opražte nasucho na pánvi a přidejte k salátu. Hrst ořechů si nechte stranou na servírování.
Všechny suroviny na zálivku smíchejte do husté pasty, v případě potřeby řeďte. Zálivka by měla mít hustší konzistenci.
Jakmile cizrna ztmavne, vyndejte ji z trouby, nechte mírně vychladnout a přidejte k salátu. Zalijte zálivkou a po rozdělení do talířů zasypte zbylými opraženými arašídy.
U salátů vždy platí – nebojte se zkoušet a držte se sezónní produkce. V zimě oceníte pečené a teplé luštěninové saláty, v létě jsou nejlepší saláty ty kombinované se šťavnatým ovocem. Inspiraci nehledejte jen očima na internetu a ve food magazínech, ale především chutěmi. Využívejte, co máte doma, a zkoušejte zálivky z různých druhů olejů i octů, které samy o sobě dovedou chuť salátu zcela změnit. Choďte do restaurací a salaterií, nechte si dovézt salát podle své nálady a pokud vás zaujme, dívejte se na složení.