Pečená husa: Křupavá a dokonalá + recept na moravské červené zelí

Jen si to představte. Tu omamnou vůni lahodného masíčka linoucí se kuchyní až do obývacího pokoje. Červené víno teče proudem, hosté se baví a vy za svůj výtvor sklízíte hromadné ovace ze všech stran. Nevíte, jak na to?
Stačí opravdu jen pár základních kroků a dokonalá husí pečínka je na světě.

Výběr masa

Prvním krokem k lahodné hostině je správný výběr masa. Husu vybírejte spíše z menších českých a spolehlivých chovů, takové husy mívají více sádla. Když totiž kupujete husu, nepořizujete si pouze maso, ale i husí sádlo.
Výsledkem pečení je tedy pekáč s pečínkou a sklenice plná sádla, kterou můžete směle používat při dalším vaření.

Mladší a menší husy mají daleko křehčí a jemnější maso. To se hodí zejména pro svatomartinskou husu. Starší husa má naopak tužší maso a více tuku. V obou případech by husa neměla mít na první pohled poškozenou kůži, kosti ani modřiny.

Než začnete péct husu

Kdo by to byl řekl, že pečení je až druhou fází, která na vás v souvislosti s přípravou husy čeká. Pokud toužíte po dokonalé a šťavnaté pečené huse, musíte zahájit přípravy o den dříve.
Husu vyndejte z lednice, odstraňte zapomenutá pírka a pořádně ji prosolte a okmínujte, a to jak zvenku, tak i zevnitř.
Pak maso opět uložte do lednice a druhý den ji přibližně 3 hodiny před samotným pečením položte na kuchyňskou linku.

Rozhodně ji z lednice nedávejte přímo do trouby, takový postup masu příliš neprospívá.

Jak dlouho péct husu?

Tajemství lahodné a křupavé husy se skrývá v době pečení. Můžete si zvolit ze dvou variant, buď se pustíte do kratšího pečení, které vám zabere kolem 4–5 hodin, nebo nechte husu v troubě rozjímat na nízký stupeň klidně i 12 hodin.

První, kratší varianta se vám bude hodit v případě, že na pečení trochu spěcháte nebo se vám prostě nechce nechávat husu v troubě přes noc.
O delikátní chuť se rozhodně neochudíte, pokud dodržíte správný postup.

Delší pečení má naproti tomu spoustu výhod. Od chvíle, kdy husu zakryjete poklopem a vložíte do trouby, se o ni nemusíte nijak zvlášť starat. Prostě jen nastavíte teplotu na 60–70 stupňů, užijete si ničím nerušený spánek a zároveň vám dopoledne zbude dostatek času pro přípravu domácích knedlíků a zelí.
Hodinu před vyjmutím husy z trouby pak zvýšíte teplotu na 170 stupňů, maso přelijete výpekem a pomalu jej necháte zezlátnout.

Postup:

• S přípravou husy začněte den před samotným pečením. Vyndejte ji z lednice, důkladně očistěte od zbylého peří, případně odstraňte sáček s vnitřnostmi. Připravte si pekáček, do kterého husu následně uložíte. 
• Husu pořádně osolte a okmínujte, a to jak zvenku, tak i zevnitř. Se solí ani kmínem rozhodně nemusíte šetřit. Takto připravenou husu vraťte zpět do lednice a nechte ji tam přes noc odpočívat.
• Druhý den vyndejte husu z lednice přibližně 3 hodiny před samotným pečením. 
• Mezitím si oloupejte cibuli a česnek a opláchněte snítku tymiánu. Před pečením vložte do vnitřku husy cibuli, stroužky česneku i tymián. 
• Husu zakryjte poklopem. Pečte ji při teplotě 90 stupňů přibližně 8–10 hodin. Během této doby nemusíte husu ani podlévat, ani propichovat nebo otáčet.
• Hodinu před vyjmutím z trouby sundejte poklop, zvyšte teplotu na 170 stupňů, husu přelijte výpekem a nechte ji ještě přibližně hodinu péct, dokud nebude mít krásně křupavou a zlatavou kůrku.

Huso knedlo zelo

Co by to bylo za pečenou husu bez pořádné porce domácích knedlíků a zelí? K pečené huse se perfektně hodí jak bramborový, tak i houskový či karlovarský knedlík.
Zelí si pak můžete dopřát tradiční bílé, ale daleko lepší je sladkokyselé červené zelí se strouhaným jablkem. Sladká chuť zelí totiž krásně vyvažuje chuť slaného a tučného masa.

Postup:

• Nejprve si rozehřejte kastrůlek s trochou sádla.Nakrájejte cibuli na kostičky a nastrouhejte jablko najemno. 
• Cibuli přidejte do kastrůlku a nechte ji zpěnit.
• Poté přidejte nastrouhané jablko a cukr a vše nechte zkaramelizovat. Na závěr přidejte zelí, okmínujte ho, osolte a podlijte vodou.
• Za občasného míchání ho duste přibližně 25 minut. Hotové zelí dochuťte octem a cukrem a zahustěte jíškou ze sádla a hladké mouky.

Přejeme dobrou chuť!